『心と体がバテない食薬手帳2026』今日の献立にお役立てください。

9/22のページをもとに、季節の変わり目の不調が気になる日の食薬レシピをご紹介しています。
今日の献立【秋刀魚の蒲焼丼】
《材料（1人分）》
秋刀魚　1尾（三枚おろし）
にんじん　1/3本
生姜　1片（千切り）
醤油　小さじ2
みりん　小さじ2
酒　小さじ2
オリーブオイル　小さじ1
ご飯　1膳分
七味唐辛子　適量
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《作り方》
① 秋刀魚は三枚におろしたものを食べやすい大きさに切る。にんじんは細切り、生姜は千切りにする。
② フライパンにオリーブオイルを熱し、秋刀魚を皮目から入れる。中火でこんがり焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。
③ フライパンの空いたところに、にんじんと生姜を加えて炒める。
④ 秋刀魚に火が通ったら、醤油、みりん、酒を加える。秋刀魚を崩さないように煮汁をかけながら、照りが出るまでさっと煮詰める。
⑤ 器にご飯を盛り、秋刀魚、にんじん、生姜をのせ、残った甘辛だれをかける。
⑥ お好みで七味唐辛子をふって完成。

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《美味しく作るポイント》
・秋刀魚は最初に皮目からしっかり焼きます。香ばしい焼き色をつけてからたれを絡めることで、蒲焼らしい味わいになります。
・にんじんは一口大ではなく細切りがおすすめ。秋刀魚と同じフライパンで短時間でも火が通り、ご飯にもなじみます。
・醤油とみりんだけでも作れますが、酒を少量加えると魚の風味がまとまり、たれにも奥行きが出ます。
・調味料を加えた後は長く煮込まないこと。秋刀魚の身がパサつかないよう、たれを煮詰めながら表面に絡める程度で仕上げます。
・七味唐辛子は「たっぷり」より、好みに合わせて。生姜と七味の香りが脂ののった秋刀魚をすっきりまとめてくれます。

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