# 頂いたコメントより〜牛乳より安い？長期保存可能なのはなぜ？etc(画像は日本豆乳協会HPより生産量の推移・1983年に第1次ブームが来たのち沈み、近年伸び出来たことがうかがえます。) こんにちは。海からOiしいフードウェンデンスです。 いわゆるグルメとちょっと違った食と健康の話はちょっとした間道した動画をご紹介します。 さて今回のテーマは豆乳なんですけども、この前の放送でも牛乳 その中でも最近増えてきたA2ミルクについて取り上げたんですけども 牛乳の中でも新しい選択肢は増えてきているかもしれないんですが、その一方で最近では だいたいミルクと呼ばれる商品も増えてきた気がしますし その中でも比較的前からあって一番メジャーなものが豆乳ではないかなと思います 決して最近出てきたものってわけではないと思うんですが 特に近年の伸びが著しいようで日本豆乳協会さん情報によると2019年以降から 日本の豆乳生産量は40万キロリットルを超えてきているようで これだけだとスケール感がちょっとわかりにくいんですが、ほんの30年前 1990年代頃はだいたい2万5千から3万リットルぐらいで推移していたようで 前は桁違いなんですけども、それが2000年頃に5万キロリットルを超えて、そこから多少の波やあれど伸び続けてきた豆乳市場なんですが 30年前と比べて軽く30倍以上は伸びているわけです そんなに違うんだとちょっとびっくりしてしまったんですが やはり牛乳代わりだったり健康志向の高まりとかっていうのは背景としてあるのかもしれません 今回コメントをいただいておりまして、すいません今なぜかパソコンでボイシーの画面が開けなくてですね 確か7月頃ですかねいただいたコメントでちょっとそのメモだけピックアップしますと 昨年より管理栄養士さんのオススメで牛乳を止めて豆乳に切り替えたんですけど もしよろしければいつか豆乳のこと詳しく解説していただきたいなぁなんてね 実は豆乳より安い?大手日茶独占?長期保存可能なわけは?などなど 私の場合は大衆を落とすための一つの方法として 乳製品なら牛乳かっこ動物性よりも豆乳かっこ植物性を進められたので不走してますけど 人によって多分違いと思いますのでその辺のところも合わせて解説していただけると嬉しいです というふうに経由さんからなんですがいただいていました そっから海外行っていたので間が空いてしまって恐縮なんですが こういったネザ提供いただけるのありがたいです 確かに僕も結構豆腐好きではあるんですけどもそっちにばかりフォーカスをしていて あまり豆乳という観点で考えたことがなくて 今回の機会に改めて深掘りしてみようと思いました まずは個別論点の実は牛乳より安いのか 確かにスーパーとかで見ていても牛乳と豆乳って値段にあまり遜色ない気はしますよね e-STATっていう政府統計の総合窓口 小売物価統計調査投稿編の2023年を見てみると 人口15万人以上の市の物価の単純平均をして 牛乳1リットルあたり239円 調整豆乳1リットルあたり234円という結果になりました これだけ見ると豆乳の方が5円ぐらい安いっていうことにはなるんですが ただ豆乳に関しては調整豆乳なんですよね 本当は無調整のデータが欲しいなと思ったんですが それでも市によってはデータがそもそもないとかっていうのがあったり 一方で牛乳に関しては那覇市がちょっと値段が高くて 沖縄って牛乳高いんですかね ハズレ値ってことで今回の単純平均から除外しています いずれにせよ値段はほぼ差がないのかなってところなんですが これは代々の選択肢として見たときに 値段の差があまりないっていうのは重要ですよね やっぱり値段が高いと続かないですし そしてこれも地域や商品によってまちまち 沖縄だったら豆乳の方が安いかもですし 逆に札幌とかを見るとやっぱり牛乳の方が安いんですよ もちろん豊作不作にも影響出ると思いますし ただでも本当にざっくり言うと豆乳の方が若干安いかもってところでしょうか 続いて大手2社独占なのかっていうところなんですが おそらくここで2社って書いていただいたのは キッコーマンさんとマルサンアイさんでしょうか 確かにこの2社の商品が一番見かける気はするんですが その中でキッコーマンさん 2024年版ファクトブックっていうのを出されていて 当社シェアっていうのを公表されていたんですが 2023年で45.8%となっています これおそらく先ほどの日本豆乳協会さんの豆乳市場全体の生産量に 自社の生産量のデータを掛け合わせたものだと思うんですけども その一方でマルサンアイさん 生産量は多分公表しなさそうなんですけども 大体2割ぐらいのシェアだって言われているそうで となると大手2社であるとは言っても 最大手のキッコーマンさんが 大体半数近くを占めているってところでしょうか ただキッコーマンさんのシェア もともと50%以上を超えていたそうでして 2021年でも50.7%なんですよ すなわち直近2年で5%ぐらいシェアが落ちていて これキッコーマンさんに行かれていたら ちょっと申し訳ない限りなんですが となると他のメーカーのシェアが 伸びているってことになるはずですし 確かに近所のスーパーを見ていても この上位2社以外の商品を見かけたりもするので どこまでを独占と呼ぶのかにもよると思うんですが 2社を足してもまだ3割以上もありそうですし 今後もしかしたら競合が増えてくるっていう可能性も あるかもしれないですよね ところで補足ですが キッコーマンさんってそもそも豆乳作ってたんだっけ と思われた方いらっしゃるかもしれないですし 僕もちょっとふと頭をよぎったんですが そういえば以前豆乳のパッケージって 気分って書いてあるものが多かった気がしませんでしょうか っていうのも2004年にキッコーマンさんと気分食品さんが 資本業務提携をしていて その後2008年に気分の豆乳を作っている子会社を キッコーマンさんが完全子会社にしたんだそうです なので知らぬ間に商品パッケージの記載が 気分からキッコーマンに変わったなと そう感じた方もいらっしゃるかもしれません っていう余談だったんですが さてその次長期保存可能なわけは? ってところなんですが これ正直僕あまり意識していなくて 言われてみればってところだったんですけども そういえばちょっと違った観点から見てみると 以前の放送でゴミ芸人 滝沢さんの話をさせてもらったことがあったと思うんですが すいません今パソコンでボイシーのサイトが開けなくてですね 第何回かがパッと見れないんですけども その放送内で触れられなかった細かい論点で 滝沢さんの本の中で豆乳のパックについて触れられていました っていうのも牛乳パックって 専用の回収ボックスがあったりするじゃないですか その一方で ゴミ清掃員の日常ゴミ分滅セレクションっていう 滝沢さんの本の解説をそのまま使わせていただくと 豆乳のパックは可燃ゴミで大丈夫です 牛乳パックに似ていますが 裏が銀色のテトラパックというものでちょい違います 一部の地域以外は戸市古神大障害なので 自治体のパンフレットなどを見てみてください とありました これが重要なヒントになっているのかなと思うところがありまして そうそもそもパックが違うってところなんですが この点③iさんのホームページが一番分かりやすいのかなと思ったんですが 豆乳のパックがアルミ箔を含む6層のラミネーション構造になっているそうで これが微生物とか酸素光を遮断しますよと そこに超高温で殺菌した無菌状態の豆乳を充填するので 未開封であれば常温で保存可能なんだそうです なので備蓄食材としてオススメという推し方もされていて なるほどそういう観点があったのかと改めて思ったんですが ところでその点牛乳でもロングライフ牛乳っていうのがありまして こちらの牛乳なのに常温保存可能品として売られたりしているんですけども こちらもやはりそもそもパックが普通の牛乳パックではなくて アルミ箔を含む複数層になっていて この中に通常の牛乳よりも高温で滅菌した牛乳を充填しているんだそうです なのでパックだったり加熱殺菌だったり無菌状態で充填するその工程が違って ただ豆乳については基本的にその方法が採用されている っていうのもそもそも豆乳については青臭さとか渋みを抑えるために 高温で加熱して酵素を失格させる必要があるっていう側面もあるみたいなんですが そういう意味では豆乳だからこその事情とも言えるのかもしれないですよね ちなみに豆乳ってだいぶ前1983年頃に一時ブームっていうのがあったそうで でもその時は豆乳の青臭さとかからあまり受け入れられなくて 長らく冒頭で触れた90年代ぐらいは冬の時代を過ごしたんだそうです 今豆乳飲んで青臭さってそんな感じないですもんね 試行錯誤の進化なのかなと思ってしまったんですが そんな余談はさせておき地域にもよると思うんですが 確かに牛乳も海外で縄文で売られていたりとかすると思うんですよね ただ日本でロングライフ製法があまり普及していないっていうだけで 豆乳と牛乳の違いっていうよりは 本質的にはパックとか加熱殺菌とか無菌重低抗体の違いによるもののようです # 大豆の研究が多い中でなるべく豆乳にフォーカスした報告を取り上げてみました〜コレステロール/乳がん/前立腺がん/更年期/子供の成長/男性が極端に摂りすぎると…？etc すみません。先ほど冒頭で、1990年代30年前と比べて、豆乳生産量30倍に伸びているって言ってしまったんですが、正しくは10倍から15倍ぐらいです。 30年っていう数字に引っ張られて30って言ってしまいました。お詫びして訂正いたしますってところなんですが。 さて、肝心の豆乳と健康っていう観点ではどうなんでしょうか。 これもいろんな研究報告があるみたいなんですが、2023年にスペインから出された研究レビューが一番まとまっていて見やすいのかなと思いました。 ただ全体的にそうなんですが、大豆に関する研究報告ってめちゃくちゃあるんですけども、その中で豆乳にフォーカスしたものって結構絞られてくるんですよね。 もちろん、豆乳の摂取にありイコール大豆の摂取ってことにはなると思うんですが、あくまで今回は豆乳にフォーカスする形でいくつか脱線しながらピックアップしていきたいと思います。 まずは日本でも特保で、コレステロールが気になる方へって書かれた豆乳が売られていたりもするんですけども、 確かにこれも被験者を集めて豆乳を飲まない人と比較してコレステロールが下がるかどうかっていう研究をベースにそういうふうに記載をしているわけなんですけども、 ただ海外で行われた研究も含めてまだ結果にばらつきがあるようでして、過去の8件の研究を取りまとめた報告でもまだいいとも言い切れないところがある。 もっと被験者数も多くて対象期間も長いようなさらなる試験が必要っていう結論になっていました。 すいません、いきなり首を折るような形で恐縮なんですが、いずれにせよ過度な期待は禁物ってことでしょうか。 それはこれから出てくるものでも共通なんですけども、その中でも今日向かいなと思ったものを見ていくと、 例えばガンとの関連、女性の乳がんに関する研究報告で、北米の女性5万2000人超、8人弱追跡調査した結果で、その期間中に1057件の乳がん発症が見られたそうなんですが、 その中で特に牛乳の摂取量が多いほど乳がん発症リスクが高い傾向が見られたんだそうです。 ただこの時の乳製品の摂取量の中央値を豆乳に置き換えて分析したところ、そのリスクの減少が見られたんだそうです。 これは国立ガン研究センターの評価でも、牛乳でリスクが上がるかどうかについてはデータ不十分っていう風になっているんですが、 一方で大豆とか大豆イスファラボンの摂取については、リスクを下げる可能性がありっていう評価になっているので、 その結果を踏まえると、豆乳に置き換えてポジティブな結果が出るっていうのは分からなくはないのかもしれません。 そして男性については、先ほどの国立ガン研究センターの評価でも、人立腺がんのリスクを大豆とか大豆イスファラボンが下げる可能性ありっていう評価になっているんですが、 これもちょっと古い研究にはなるんですけども、男性1万2000人超を対象にした調査で、 豆乳を1日1回以上頻繁に飲む人は、人立腺がんのリスクが70%低下していたって報告も出ていたようです。 あくまでそういった関連が見られたって話ですし、明確な要因、メカニズムは分からないんですが、 例えば先ほどの女性と乳がんの研究報告でも、その可能性の一つとして挙げられているのが大豆イスフラボンでして、 どうでしょう。大豆イスフラボンというと、女性ホルモンに働きが似ているとか、抗エストロゲン作用があるとかって言われて、 この放送でも過去に高年期障害の放送とかで触れたことがありました。 ってことは、豆乳に関してもどうなのかっていうのが気になるんですが、 147人の女性を対象に1日500mlの豆乳を12週間飲んでもらった試験では、結構な量ではありますよね。 しかも豆乳以外の通常の食事で大豆を含まないようにって指導されていたそうなので、結構脱脂肪者が多くて、 最終的に評価対象になったのは90人だったんだそうです。 確かにこの評価って難しいですよね。 でもその結果、豆乳を飲んでいた人の方が高年期症状が約20%を軽減されていたんだそうです。 とはいえ、ちょっと量多くない?とは思ってしまうんですが、 その後に行われた12週間豆乳を飲んでもらった別の研究でも、 1日350mlの量でVMSと呼ばれる血管運動神経症状、要は寝汗とかホットフラッシュのことなんですが、 もともと症状が重かった人について、その症状の改善が見られたという報告も出ています。 ところで、高年期障害といえば骨粗小症との関連とかでもよく言われると思うんですが、 これも、平型後の女性337人を対象に食事調査を実施して、 その2年後にかかとの骨の骨密度を計測したというものなんですけれども、 その結果、有精皮の摂取量が1日1回以上の人は、 週2回未満の人と比べて骨粗小症のリスクが62%少なかったんだそうです。 さすが牛乳だなってところなんですが、 その一方で、豆乳を1日1回以上飲んでいる場合についても、 全く飲まない人と比べて、骨粗小症のリスクが56%低いという結果になっていたそうです。 すなわち、牛乳でも豆乳でも同じくらいの効果あったんじゃないかってことで、 すなわち、牛乳の代わりに豆乳っていうのも、この点については補完してくれるところがあるのかもしれません。 っていうのもですね、これ最初に言えばよかったなぁとちょっと思ったんですが、 そもそも牛乳と豆乳の栄養素性の違いとして、 タンパク質は両方含まれているとは言っても、 微量栄養素については少なからず違いがあって、 その中でも筆頭はやはりカルシウムではないでしょうか。 それゆえ、学校給食では、たとえ給食の中身が和食だったとしても、 牛乳が必ず出るわけですよね。 あれは、学校給食接種基準っていう定められているカルシウムの摂取量を満たそうと思うと、 牛乳を使わないとどうしても現実的ではないってところがある。 この点詳しくは、給食や子供の成長に牛乳って必要?っていう回でも取り上げているんですが、 少なくとも学校給食において、牛乳が豆乳に置き換わるってことは、 まず現実的ではないんじゃないかなと思います。 なのでそもそも日本では、牛乳アレルギーとかではない場合、 お子さんは学校給食で牛乳を飲まれると思うんですけども、 では仮に牛乳ではなかった場合はどうなのか。 この点、例えば1歳から3歳までのカナダの子供約5000人を対象にした調査で、 牛乳以外の代替ミルク、ミルクっていう表現がそもそも適切ではないんですが、 その摂取量が1日1杯置き換わるごとに、子供の身長が0.4センチ低くなったっていう報告が出ていたりもします。 と思うと牛乳の存在って大きいなと思ってしまうんですが、 ただここで言う代替ミルクって、豆乳とは限らないわけですよ。 この研究も先ほどのスペインの研究レビューの中で触れられているんですが、 このスペインでも、いわゆる代替ミルクで一番多いのはオーツミルクらしくて、 その次に多いのが豆乳なんだそうです。 オーツミルクって日本ではまだまだ見ないですけどね。 他にもアーモンドミルクとか代替になるものいろいろあると思うんですけども、 これらってもちろん良いか悪いかは別にして利点もいろいろあると思うんですが、 でも基本的にタンパク質ってそんなに含まれてないじゃないですか。 その点が牛乳とさらには豆乳との大きな違いにもなってくると思うんですけども、 そうなると大きい代替ミルクっていう国でも、豆乳とそれ以外で見るとちょっと結果が変わってくるところあるのかもしれないですよね。 そして現に、牛乳アレルギーのお子さんに大豆ベースの乳状ミルクを与えた研究でも、 特に問題ない成長が見られたっていう報告もあるようです。 ただその一方で、お子さんで大豆リストラムを取りすぎない方がいいんじゃないかみたいな研究もちらちら見られるんですよね。 良くも悪くも女性ホルモン用作用があるからってことなんですが、 やはりその点を懸念して女の子について飲んで大丈夫なのかみたいな研究報告はされてるみたいなんですが、 少なくとも通常飲む範囲についてはそんなに影響はないんじゃないかと言われてるようです。 ただ先ほどの研究レビューでも、この点についてはさらなる研究が必要であるとは言ってるんですが、 人によっては牛乳の代わりにガムガム豆乳を飲ませるのはどうなんだろうとおっしゃってる方もいらっしゃるようです。 ところでここまで、どうしても女性に関する話が多くなってしまったんですが、 では男性に対する影響ってのはどうなんでしょうか。 というのもですね、すみませんこれはあくまで多速みたいな感じではあるんですけども、 大豆イストラボンを取りすぎることで男性か女性化する可能性があるんじゃないかみたいな懸念は確かに以前から言われていたようでして、 もうこれ大豆についての本でも見たことありますし、先ほどのスペインの研究レビューの中でも触れられています。 いやそんなことないでしょうという感じですよね。 現に過去の大豆イストラボンの研究でも流石に通常の摂取量で影響は出ないんじゃないかという話ではあるんですけども、 とはいえあまりに度外気すぎると影響が絶対ないとも言い切れないところがあるようで、 というのも2022年に日本から出ている症例報告で54歳の男性が1日1.2リットルの豆乳を約3年間飲み続けて、 その女性化みたいな症状がちょっと現れたみたいな報告があるんですよね。 ちょっとびっくりだったんですが、これもN1の話ですし、そして現実的になかなか飲める量でもないじゃないですか。 ただいずれにしろもちろん性別とか世代を問わずなんですが、あまりにこれが良いと思って過信すぎるのはよろしくないのかもしれないですよね。 そして、そういえばいただいたコメントの質問でも、人によっても多分違うと思いますので、 その辺のところも合わせて解説していただけると嬉しいですといただいていたんですが、 その意味では男性、女性、お子さんという風に増えてきたわけなんですけども、 ただそもそもの個人差として、ナイツリストフラボンからエクオールという物質を産生できる腸内細菌がいるかどうかによっても影響されるかもしれません。 日本人でもエクオールを産生できるのは約半数とか、若い世代だったらもっと少ないんじゃないかとかも言われたりしますが、 それが糖尿を摂取した場合による違いにも出てくるかもしれないですよね。 ただ逆に言うと、糖尿の摂取で肥満とかに関連すると言われる腸内細菌の減少が見られたとか、 これも少数の研究ではあるんですけども、糖尿の摂取で異数菌の増加が見られたみたいな報告も少なからずあったりするようで、 ここにはダイゾウリオ糖が関連しているんじゃないかという研究が見られました。 最後はあくまで参考だったんですが、少なくともエクオールの産生という観点から見ても、腸内細菌との関連というのも無視できないのかもしれません。 それはもちろん糖尿に限らずではあるんですけども。 というわけで足早に、糖尿に特化した研究にフォーカスをしてみましたが、 でもなんだかんだで健康に良いかどうか以上に、美味しく飲めるか続けられるかというのが大事なんじゃないかなと思います。 1983年の一流ブームが下火になったのも、やはり美味しくなかったかららしいですし、 牛乳と比べても値段も遜色ないということで、これからも糖尿市場、そして人気は伸び続けていくのでしょうか。 ということで、牛乳との違いも踏まえつつ、糖尿について深掘りさせていただきました。 引き続き素敵なフードネス最後をお仕事ください。 本日もありがとうございました。