# ナイアシンとペラグラ（☆37）・ビタミンCとセント=ジェルジ（☆154）etc...駆け足になってしまいましたが、うち一部は過去放送で詳細を取り上げています。（放送概要欄） こんにちは。耳から美味しいフードベンネスです。 いわゆるグルメとはちょっと違った、食と健康の案者、ちょっとした真道しさの方をご紹介します。 今回は、意義に学んだことというVoicyトークテーマがあったので、 それにしなんで、食と健康の世界を切り開いてきた、緊急車の執念という切り口で話ができればと思っています。 中には以前の放送でチラッと触れたものもあって、 もし覚えている方がいらっしゃったら嬉しいんですけども、 今回は、緊急車という視点で横口で紹介できればと思っています。 偉大な発見をした人物って、なんか華々しい活躍みたいなイメージがあるんですけども、 実際のところは、それまでの常識を覆すような内容も多いので、 最初はなかなか受け入れてもらいずに苦労するってことも多いようです。 例えばピロリ菌って、今では胃海用とか胃がんの発生要因として広く知られていますが、 最初に発見されたのは1982年、マーシャルさんとウォーレンさんという方が、 カンピロバクター、食中毒の原因菌としても知られていますよね。 鶏肉はしっかり加熱して食べましょうってところなんですが、 それを捨てておき、そのカンピロバクターの培養の過程で、 思いかけずピロリ菌を検出して、さらに胃海用の患者さんにピロリ菌感染がみられるってことを報告します。 驚くべき発見なんですが、でもこれだけではピロリ菌が胃海用とかの原因になるとは認めてもらえなくて、 っていうのも、胃海用とかになってから正常な粘膜に細菌が住みついた結果の可能性もあるじゃないですか。 そこで研究者のマーシャルさんは、そのピロリ菌を自ら飲み込んで、そして実際に異変になったってことを発表します。 なかなか体張ってますよね。 そして次第にピロリ菌が胃の疾患の原因になるってことが認められ始めて、 医学界に多大な貢献を果たしたってことで、 2人の研究者は2005年にノーベル賞を受賞することにもなるんですが、 やはり偉大な発見とは言っても、受け入れてもらえるまではなかなか大変そうですよね。 まさか細菌が原因だと思われなかったピロリ菌の話なんですが、 逆に当初は細菌が原因だと思われていたのに、実は栄養欠乏が原因だったっていうケースもあるようです。 ナイアシン、ビタミンB群の一種なんですが、これが欠乏するとペラグラっていう症状を発症することでも知られていて、 1900年代初頭のアメリカでもペラグラが流行して、特にアメリカ南部の州を中心に多くの方が亡くなるってこともあったんだそうです。 その原因を探るべく派遣されたのが、細菌学者のゴールドバーガーさんっていう方で、細菌学者さんなんですよね。 この点からも感染症が原因なんじゃないかと考えられていたことが伺えるんですが、 でも大勢の患者さんを現地で見るうちに、その食事内容に共通した原因があるんじゃないかってことに気づき始めて、 実際にペラグラ患者さんに食事内容を変えてもらったところ、ペラグラを改善させることもできたんだそうです。 とはいえ、確かに食事で症状が改善したとはいえ、具体的な原因まではまだ突き止められていなくて、 食事原因説をなかなか認めてもらえなかったそうなんですが、では逆に食事を悪い方に変えれば病気を発症することになるのか。 そこでゴールドバーガンさんは、なんと刑務所の囚人を被験者にして、ペラグラ患者さんに職場的な食事を食べてもらって、 実際にペラグラになるのかを実験したそうで、そこまでいっちゃうとなかなかヤバいですよね。 11人中7人が実際に症状を発症したそうなんですが、さらに細菌が原因じゃないっていうことを証明するために、 なんと自分と奥さんを含む被験者にペラグラ患者さんの大皮とか尿とかを混ぜたお粥を作って食べてもらうってこともしたそうで、 そもそもそんなの嫌だよって話なんですが、とはいえペラグラを発症する人はいなかったんだそうです。 これによって細菌が原因でないってことはわかったんですが、それにしても命がけというか、狂気の沙汰とも言えそうな執念ですよね。 ただそれでもなお栄養素の発菌にはいたらずに、具体的に内野腺欠乏が原因だってことがわかったのは、 ゴールドバーガーさんが亡くなった8年後のことだったらしいんですが、 この当時アメリカで広く食べられるようになっていたのがトウモロコシで、主食としてはかなりありがたい存在なんですが、 とはいえトウモロコシに含まれる内野腺は体内で吸収されにくい化学構造をしていて、 さらにトリプトファンというアミノ酸からも合成できるんですが、トウモロコシにはそのトリプトファンも欲しかった。 それゆえ主食をトウモロコシに依存していて、他に内野腺の摂取源になるような食べ物をとっていないとペラグラを発症しかねないってことが真相だったみたいなんですが、 確かにこれを今から100年ほど前の時代に究明してわかってもらうのはそう容易ではなかったんでしょうね。 そして同じくビタミン関連で言うと、ビタミンC欠乏による解決病、かつては船乗り病とかとも言われて、 確かに今みたいに保存技術もない時代に長い間船に乗るとなると、生鮮食品とかなかなか食べられないってことも想像に難くないんですが、 時代はかなり遡って1747年、当時イギリス海軍の軍医女子だったリンドさんという方が解決病になってしまった12人の兵士を対象に、 2人ずつに分けて6種類の治療法を試したんだそうです。 その中の1つに毎日オレンジとレモンを食べてもらうっていうものがあって、それによって症状の回復が見られたことがわかったそうなんですよね。 これは世界初の臨床試験とも言われてるらしくて、これはびっくりな発見だったんじゃないかなとは思うんですが、 とはいえビタミンって目に見えるものではないですし、まだ栄養学なんてものが発達していない時代に確かにオレンジとレモンで解決病が治ったとは言っても、 じゃあなんで治ったのっていうのが到底説明できないじゃないですか。 それもあって当時この結果あまり受け入れてもらえずに、その後も戦争とか探検とかで多くの方が解決病に苦しむ歴史は20世紀初頭まで続いていきます。 っていうのもビタミンCっていう存在自体がわかってきたのも1900年代以降のことで、しかもその存在を証明するためには大量のビタミンCを抽出することが必要なんですが、 いかんせんビタミンCって不安定で壊れやすい性質なので、多くの研究者がこの大量抽出に結構な苦労をしたんだそうです。 その中で大量抽出に初めて成功したのがセントジェルジさんっていうハンガリーの生理学者の方で、その実験に使ったのがパプリカだったそうなんですが、 今でもビタミンCっていうとやっぱりオレンジとかレモンとかを想像するじゃないですか。 でもこれらには糖分が多くて、そこからビタミンCを大量に抽出するのはなかなか難しかったそうなんですよね。 ハンガリーにはグヤーシュって呼ばれるパプリカの粉をふんだんに使った煮込み料理があるぐらいパプリカの一大産地でもあって、 そんなみんな大好きな地元の名物を使ってビタミンCの大量抽出に成功したっていうのはなんとも褒めましい話なんですが、 ところがこのセントジェルジさん、実はパプリカがあんまり好きじゃなかったらしくて、 ある日の夜、奥さんがパプリカ料理を作ってくれたそうなんですが、 でもこれを食べずに奥さんをがっかりさせたくないと思って、自宅の実験室に持ち込んで食べることにしたんだそうです。 その時に、あれパプリカでそういえば実験したことなかったなってことに気がついて、 パプリカで抽出実験をすると、なんと結果にびっくり。 ある意味、逆境を味方につけたとも言えるのかもしれませんが、その功績から1937年にはノーベル賞も受賞しています。 そうして一躍国民の英雄にもなったセントジェルジさんだったんですが、実はそこから後、腹ん番上の人生だったそうで、 とあることからナチスドイツに目をつけられて、その後逃亡生活を余儀なくされてしまって、 そこから旧ソビエトに行って、さらにアメリカに亡命したり、花々しいとは程遠いような生涯を過ごしていたそうなんですが、 そんな中でも研究活動をずっと続けていて、筋肉の仕組みに関する研究だったそうなんですが、 その功績を称えられて、1954年にアメリカ医学界最高の賞とも言われるラスカー賞を受賞しています。 この点について言及している新州大学教授の松島先生という方の本の一文を引用すると、 日々我々大学の教員や研究機関の研究員は、やれ研究費や実験設備が乏しいとか、やれ雑用が多いとか、 自分の研究環境に不意不満を言いがちであるが、彼の研究への情熱を見習わなければなぁと大いに反省した。 研究費が乏しくても雑用が多くても、岸田坊に終われないだけセントジルジルよりはマシなのだから、とおっしゃっていて、 いや、今の研究者の方の環境改善も大きな課題だと思うんですが、今では広く知られる一般的な存在のビタミンにも、 その歴史には多くの方々の犠牲と、逆境の中で研究を続けた研究者の情熱があるんだなぁとつくつく感じます。 海外の話ばっかりになってしまいましたが、いわゆるビタミンを最初に発見したのは、 鈴木梅太郎っていう日本人の方だっていうふうにも言われていて、 かつての日本でも、ビタミンB1欠乏による活気で、多くの方々が命を落とした歴史があるんですが、 生成した白米ばかりを食べていると、ビタミンB1欠乏で活気になるとは言われてはいたんですが、 ということは、その生成の過程で削ぎ落とされる米ぬかに秘密があるんじゃないかってことで、 1910年に今でいうビタミンB1を米ぬかから抽出することに成功します。 これはまさしく歴史的な異様だったはずなんですが、 まだビタミンなんてものが知られていない時代、当時はあまりにもとっぴら発想だと受け取られてしまったそうで、 結局その1年後にポーランドの研究者がビタミンを発表して、 こちらの方がたちまち世界中に広まって、鈴木梅太郎さんが命名したオリザニンではなくて、 ビタミンっていう名前で今も世界中で呼ばれるに至っています。 今では当たり前のように受け入れられていることでも、その発見までの地道な努力もさることながら、 それが受け入れられるまでにも大変な苦労をされてきたんだなぁと改めて感じるんですが、 最後の鈴木梅太郎さん、もともとは留学した時に日本人の体格は欧米人に比べて貧弱で、 それはやはり食べ物に要因があるんじゃないかっていうことで、主食のお米の成分の研究を始めたとも言われているそうなんですが、 その研究にひとたらくつけた後も、今度は合成種の研究に力を入れたそうで、 っていうのも日本酒って貴重なお米を使うので、これを安い芋とかに代替して作ることができれば、 日本の食料事情はずっと改善されるんじゃないかと考えたからなんだそうです。 今は栄養失調とか食料不足よりも、むしろ飽食とか違う課題の方が大きいとは思うんですが、 食と健康っていう観点でも過去の研究者の思いを美味しく味わいたいものです。 ということで、引き続き素敵なフードレスライブをお過ごしください。 本日もありがとうございました。